フランス料理の教えは、未来への教えでした。

フランス料理は元来、地方料理の集合体であり、フランス人の、世代を繋いでいくための知恵が、長い歴史の中で醸成して根付いた食文化です。各地で採れた食材を、余すことなく活かす調理法を基本に据えています。開業から130年間、一貫してフランス料理をメインに提供してきた帝国ホテル。その本場の思想は、代々の料理人たちに連綿と受け継がれています。
例えば、海老の身はソテーにし、頭や殻はビスクスープにするなど、食材が持つ美味しさを最大限活かし、お客さまにご提供しています。食材の恵みと真摯に向き合い、その先の未来を見つめる。先人から学んだ教えを胸に、私たちはこれからも真の豊かさを繋いでいきます。

お二人の決意に、全力で寄り添いたい。

このような時期に式を挙げて良いのだろうか。お二人の思いだけではなく、周囲からの心配の声もあるかもしれません。ぜひ立ち止まらずに、どのようなことでもご相談ください。お二人が抱える迷いやお悩みに、私たちも同じ目線で寄り添っていきたいと思っています。そして、開催を決心されたのであれば、必ず「行なって良かった」と思っていただきたい。親しい方々に囲まれて、もしくはお二人だけのセレモニーなど―。どのような形を選ばれても、人と人とが結ばれる晴れの良き日を安心してお迎えいただけるよう、私たち帝国ホテルは全力でサポートします。

集う。その力を、信じています。

人々の幸せや社会の発展のために役に立つこと。本年11月3日に開業130周年を迎えた帝国ホテルは、1909年まで初代会長をつとめた渋沢栄一の教えと共に、その歴史を歩んできました。2020年、時代が大きく変わろうとしています。ホテルの真の存在意義が問われている今、私たちにできることは何なのか。密を避け衛生的な安全を担保し、人と人が安心して集える空間をしっかりと整えてご提供することこそが、この先のホテルに求められることなのだと信じています。そしてそこから生まれる文化的で豊かな未来を信じ、私たちはこれからもお客さまをお迎えし続けます。

美食家の王様が、出会いの一歩を踏み出しました。

さまざまな人々が、希望や思いを抱いて行き交う東京駅。その景色に、胸を躍らせているお店があります。
「プティ ガルガンチュワ」。
フランソワ・ラブレーの小説に登場する美食家の王様の名前を冠して、1970年から日比谷の地で長年愛され続けてきたホテルショップ「ガルガンチュワ」の初めての姉妹店です。受け継がれた技で焼き上げた洋菓子を、軽やかな装いでお届けします。130周年を迎える今だからこそ、新たな挑戦を。王様が踏み出している一歩は、新たなお客さまとの出会いの一歩でもあるのです。

時代の波は、バイキングを進化させるチャンスでした。

「好きなものを好きな時に好きなだけ」楽しめるバイキングスタイルは、1958年に帝国ホテルで始まりました。その後、“バイキング”はその言葉とともに新しい食文化として日本全国に広まっていきました。
日本にバイキングを紹介したホテルとして、新しい時代にふさわしい、よりお楽しみいただけるサービスを提供したい。その思いを胸に、8月1日のバイキングの日（日本記念日協会に登録）に、ブフェレストラン「インペリアルバイキング サール」は生まれ変わりました。安全の徹底はもちろん、出来立ての料理をお届けすることにこだわりました。音や香りを楽しめるように、料理人がお客さまの前で料理を仕上げる工夫も。「五感で楽しむオーダーバイキング」という新しいスタイルへの挑戦です。どんな波も超え、舵を切って進もう。新しいバイキングに込めた思いまで、味わっていただけますように。

スタッフ一人ひとりが真剣に向き合いました。

2020年4月から5月にかけての約2か月間、緊急事態宣言が発動され、帝国ホテルは大幅に営業を縮小しました。多くの従業員が自宅待機をする中、突如、一通のメールが全従業員約2500名のもとに届いたのです。
タイトルは、「帝国ホテルで働く皆さんへ」。送信者は社長の定保でした。
「お客さまに安心してご来館いただけるアイデアを募りたい」という内容を受け、一週間で集まったアイデアの数は、5473件。
「何か今の私たちに出来ることはないか」「もっとできることがある」「今こそ変わらなければならない」―――開業以来、様々な逆境を超えてきた原動力は、どんな時もスタッフ一人の自分たちで何とかしたいという思いでした。私たちは、それを「現場力」と呼んでいます。これからも、130年間紡がれてきた変わらぬ心と共に、お客さまをお迎えします。

できることを徹底的に行う。帝国ホテルの文化です。

「安全性の追求」は、帝国ホテルのすべての経営方針において土台となる重点項目です。お客さまの安全・安心のためにできることを徹底的に行う。それは今年で130周年を迎える帝国ホテルに連綿と受け継がれてきた文化でもあります。
新型コロナウイルス感染症拡大防止のため生活習慣が変わる中、その姿勢はより強くなっています。飛沫防止のためマスクやフェイスガードを着用するほか、アクリル板を設置する。こまめにアルコール消毒を実施する。それらの日々の基本的な対策を、確実にコツコツと行います。安心しておくつろぎいただくためには、お客さまにご協力いただくこともあると思います。
このような時だからこそ、帝国ホテルは今できることを万全の態勢で徹底してまいります。

これからの100年も、美味しくあり続けるために。

帝国ホテルの開業以来受け継がれるフランス料理。食材を取り巻く環境は時代とともに変化しています。例えば、オムレツ。卵ひとつをとっても、130年前と今では味も鮮度も同じではありません。また、食材だけでなく食文化やお客様の味覚も多様化していきます。そんな、時代の変化に合わせて、帝国ホテルの確かな味を守りながらも、時代に合わせて変えていくこと。それが、私たちの使命であると考えています。歴史にふさわしく、未来にふさわしく。若き新料理長とともに、約450名の料理人の挑戦は続きます。

真紅のバラと光のバラがお迎えします。

冬が訪れるとロビーに飾られる約1000本の真紅のバラ。この季節の定番となった赤いバラは毎年少しずつ異なったアレンジを加え、訪れる方をお迎えします。そして、ロビーには一年を通じてお客様をお迎えするバラがもう一種類あるのをご存じでしょうか。
それは、天井で輝くシャンデリアの「ゴールデンローズ」です。368枚のガラスを組み合わせて作られた金色のバラは、あたたかな光でロビーを照らしています。変わらない光でロビーを照らす金色のバラと、毎年装いを変えてお客様をお迎えする真紅のバラ。それは、時代を超えても変わることのない想いと、日々心新たにお客様に向きあう姿勢の象徴でもあります。この２つの心を大切に、帝国ホテルはお客様をお迎えして参ります。