ホテルの本格ラザニアを自宅で気軽に味わう方法
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最終更新日：2024年1月12日
コクのあるソースとチーズがとろけるラザニアは、不動の人気を誇るイタリア料理。丁寧につくられたホテルの本格ラザニアのお取り寄せ情報とともに、ご自宅で気軽に味わえる簡単なレシピを帝国ホテルキッチン 料理長 下川明宏がご紹介します。
帝国ホテルキッチン 料理長 下川明宏に聞く「本格ラザニアの定義」
ラザニアは平たいシート状のパスタやソース、チーズを何層も重ねたイタリア料理。日本でもすっかり定着している人気メニューですが、そもそも本格的なラザニアとはどんな料理なのでしょうか？かつて帝国ホテル 東京のイタリアンレストラン「チチェローネ」でイタリア料理を提供してきた帝国ホテルキッチン料理長 下川によると、ラザニアとは平たいシート状のパスタの名前で、このパスタを使った料理全般をラザニアと呼ぶそうです。
「ラザニアは地域や家庭やレストランによって、さまざまなつくり方があります。なかでももっとも一般的なボローニャ風のラザニアは、シート状のパスタにボローニャ発祥のボロネーズソース（ミートソース）とベシャメルソース、チーズをのせ、４〜５層重ねて焼き上げたものです。ちなみに『チチェローネ』では2006年に閉店するまで、さまざまなラザニアを月替わりのメニューとして提供していました。」（下川）
ホテルの本格ラザニアを自宅で気軽に味わう方法 その1 帝国ホテルの新作冷凍ラザニアをお取り寄せしてみる！
本格的なラザニアは調理工程が多く、つくるのに時間も手間もかかるので、ご自宅で気軽に味わうならお取り寄せするのもおすすめです。なかでも注目したいお取り寄せラザニアのひとつが帝国ホテルの新作「ラザーニャ ボローニャ風」。その特徴と魅力をクローズアップします。
帝国ホテルの新作冷凍ラザニアとは？
帝国ホテルキッチン料理長 下川が開発した本格的な新作冷凍ラザニアはボローニャ風。味の決め手となるのは2種のソースです。
ひとつは、なめらかでクリーミーなベシャメルソース。ラザニア特有のまろやかな味わいの決め手となるのが、このベシャメルソースです。
冷凍ラザニアに使用しているベシャメルソースは、帝国ホテルの開業当初から伝わるフランス料理の伝統的な製法を踏襲し、小麦粉をバターで炒め、それを少しずつ牛乳でのばしてつくっています。
そして味の決め手となるもうひとつのソースが、ボローニャ発祥のミートソースであるボロネーズソース。牛肉のみでつくるレシピや数種類の肉をブレンドして使うレシピなど、さまざまなつくり方がありますが、帝国ホテルの新作冷凍ラザニアには牛・豚の2種類を用いたボロネーズソースを使用しています。
冷凍ラザニアに使用しているのは、かつてイタリアンレストラン『チチェローネ』で使用していたボロネーズソースをヒントに開発したボロネーズソースです。『チチェローネ』では数種類のボロネーズソースを作っていました。中でも牛・豚・ラムと鶏レバーを使ったボロネーズソースが一番コクのある味わいでした。今回はどなたでもお召し上がりいただきやすいように、牛・豚を使用したボロネーズソースを冷凍ラザニアに使用しています。
冷凍ラザニアのために特別に仕立てられたボロネーズソースは、旨み豊かで満足感たっぷり。まろやかなベシャメルソースとコクのあるボロネーズソースが調和したバランスのよい味わいが、帝国ホテルの新作冷凍ラザニアの特徴です。
帝国ホテルの新作冷凍ラザニアの美味しさをより引き立てるアイディア
オーブントースターで香ばしく焼き上げる
帝国ホテルの新作冷凍ラザニアは、オーブントースターで温めるだけですぐにお召し上がりいただけます。袋から取り出してフィルムをはがしたら、予熱したオーブントースターで香ばしく焼き上げてください。
凍ったままオーブントースターに入れ、ソースの中心部がフツフツとし、表面にこんがりと焼き色がついたらできあがりです（約25分）。
パセリは忘れずトッピング
帝国ホテルの新作冷凍ラザニアは、上にパセリをのせると、さらに本格的な仕上がりになります。冷凍ラザニアをオーブントースターで焼いている間に、みじん切りを用意しておきましょう。パセリは香りがよいだけでなく、肉やチーズの消化を促進する働きもあります。
イタリアンワインと合わせて味わう
帝国ホテルの新作冷凍ラザニアはワインとともに味わうと美味しさがさらに引き立ちます。おすすめはやはりイタリアのワインです。帝国ホテル 東京のソムリエ 李哲三によると 「エミリア・ロマーニャ州の伝統料理である『ラザーニャ ボローニャ風』は、同州の微発泡の赤ワインと抜群の相性。まろやかなコクのあるラザニアの味わいには、イタリアの軽めの赤ワインや、少しコクのある白ワインなどもよく合う」とのこと。
ホテルの本格ラザニアを自宅で気軽に味わう方法 その2 シェフ直伝のレシピでラザニアをつくってみる！
本格的なラザニアづくりは手間がかかるものですが、帝国ホテル オンラインショップで販売されている2種類のソースを使用すれば工程を簡略化することができます。帝国ホテルキッチン料理長 下川直伝のレシピをご紹介します。
シェフ直伝のラザニアレシピに欠かせないのは2種類の冷凍ソース
ボローニャ風の本格ラザニアにはベシャメルソースとボロネーズソースが欠かせませんが、ソースづくりは慣れないと難しく、時間も手間もかかるもの。
そこでおすすめなのは、帝国ホテル オンラインショップで人気の冷凍「ベシャメルソース」と「ボロネーズソース」。ソースづくりの手間を省くことができる格好のアイテムです。
帝国ホテルの『ベシャメルソース』は小麦粉をバターでじっくりと炒めて粉っぽさをなくし、それを牛乳でのばし仕上げた伝統的なソースです。『ボロネーズソース』は、牛挽肉と香味野菜、マッシュルームをしっかりと炒め、ワイン、ブイヨン、トマトピューレなどを加えてじっくりと煮込んでつくったもの。これらのソースを活用すれば調理工程がぐっと短縮され、手軽にラザニアをつくることができます。
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※こちらのボロネーズソースは、牛ひき肉のみ使用しております。
シェフ直伝のラザニアレシピをご紹介
それでは帝国ホテルの「ベシャメルソース」と「ボロネーズソース」を使った、帝国ホテルキッチン 料理長 下川直伝の本格ラザニアのレシピをご紹介しましょう。
約2名様分で、前述の帝国ホテル「ベシャメルソース」2箱、「ボロネーズソース」2箱を手に入れたら、あとは深めの耐熱皿とラザニア（今回使用したのは乾麺）4枚、粉チーズ（パルメザンチーズ）適量、牛乳（適量）を用意するだけ。
ラザニアは茹でると少し大きくなりますので、耐熱皿はラザニアよりひと回り大きいサイズのものをご用意ください。ご家庭に適したサイズの器がない場合は、器に合わせてラザニアをカットすれば問題なく使用できます。使用するラザニアは表面がざらっとしているタイプのものがおすすめです。ソースが絡みやすくなります。
材料が用意できたら、ラザニアを茹で、2種の冷凍ソースは解凍しておいてください。
ラザニアを茹でる湯には、塩とオリーブオイルをお入れください。オリーブオイルを入れるのは、生地がくっつかないようにするためです。茹で上がったラザニアは氷水の中に入れて生地を締め、ペーパータオルなどで水気を取って使用します。
さて、下ごしらえが済んだら、耐熱皿の底に解凍したベシャメルソースを敷きましょう。その上に茹でたラザニア、ベシャメルソース、ボロネーズソース、粉チーズを順に重ねます（※）。※の工程を4回繰り返したら、器ごとオーブンに入れて焼き、表面にこんがりと焼き色がついたらできあがりです。
ベシャメルソースはそのままだと固いので、牛乳を少量ずつ加えて敷きやすい固さに調整をしてください。ラザニアは4層や5層に仕立てるのがおすすめですが、ご家庭にある耐熱皿が浅い場合は、器に合わせて層の数をご調整ください。
シェフ直伝のラザニアはこうすればさらにご馳走度がアップ
ラザニアは大きな器でつくると見た目にも迫力があるため、おもてなし料理としてもおすすめです。オーブンから取り出したラザニアを鍋敷きなどの上に乗せたり、ナフキンを敷いた大皿の上に器を乗せたりするとよりご馳走感がアップします。
イタリアの家庭ではラザニアは大きな器でたくさん作り、1人前ずつ切り分けて楽しむ料理です。『チチェローネ』でもラザニアは大きな器でつくり、1名様用のお皿に盛り付けてご提供していました。
今回はボロネーズソースのコクとまろやかなベシャメルソース、そしてチーズの風味が相まった濃厚な味わいのホテルの本格ラザニアを自宅で気軽に楽しむ方法をご紹介しました。寒い季節にぴったりの身近なイタリア料理をぜひご堪能ください。
Profile
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下川明宏 帝国ホテルキッチン 料理長
1978年帝国ホテル入社。1979年より調理部に勤務。イタリア・ローマを代表するホテル「ホテルハスラー」やフランスで1835年に創業した歴史あるホテル「ル・ムーリス」で研鑽を積むとともに、2006年に惜しまれながら閉店した帝国ホテル 東京のイタリア料理レストラン「チチェローネ」やブフェレストラン「インペリアルバイキング サール」などでシェフを歴任。
レストラン調理課課長、調理部次長を経て、2018年より帝国ホテルキッチン取締役料理長。
商品撮影／升谷玲子（studio Bloom Room）
スタイリング／渡辺陽子
文・編集／小松めぐみ
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※商品内容は取材当時のものです。最新情報はオンラインショップまたはホームページをご確認ください。
