料理 | 帝国ホテル東京ウエディング

CUISINE & CAKES料理 & ケーキ

「ありがとう」の想いを伝える

開業当初より高い評価を受け、世代を超え
多くの方に愛されてきた
帝国ホテルのフランス料理。
世界を股にかける若き東京料理長のもと、
技術を磨いた350人を超える料理人たちが
おふたりからゲストへ感謝の想いを届ける
お手伝いをいたします。

Executive Chef

東京料理長

杉本　雄(すぎもと　ゆう)

1980年生まれ。帝国ホテルで料理人としてキャリアをスタートした後、2004年に退職して渡仏。
フランスでは「ル・ムーリス」のメインダイニングの責任者としてミシュランの３つ星を4年間守り続けた。
その後、フランス・ロンドンにある２つのレストランで総料理長として星を獲得した後、帰国。
2017年に帝国ホテルに再入社し、2019年に東京料理長就任。

プロフィールを詳しく見る

Profile

1999年5月

株式会社帝国ホテル入社
2000年4月

調理部レストラン調理課レセゾン
2004年4月

退職し渡仏
2004年

ホテル・レクラン ★★
2006年

ホテル・ドゥ・キャランテック ★★
2006年

ホテル・ル・ムーリス ★★★
2012年

プロスペール・モンタニエ料理コンクール優勝(日本人初)
ル・テタンジェ・国際料理コンクール
フランス大会優勝
ル・テタンジェ・国際料理コンクール
インターナショナル2位
2014年

レストランレスペランス ★★ 総料理長
2016年

レストランスクエア ★ 総料理長
2017年4月

株式会社帝国ホテル再入社
2019年4月

東京総料理長就任
※★マークはミシュランガイドの星獲得数

Executive Chef’s Menu

ズワイ蟹

現代風アスピックゼリーライム香る
ファルシと野菜のヴルテ
本鮪 / キャヴィア

金箔で包まれた宝石箱
柚子のコンディマンとそのクリーム
和牛サーロイン / トリュフ

トリュフをまとったサーロインのロースト
インカのめざめのガトーをパルメザン風味で
赤果実

クリーミーなミルクチョコレートと赤果実の祝宴
金箔をちりばめた貴腐ワインゼリー

Other Menu

Wedding Cakes

帝国ホテルの熟練のパティシエや
デザイナーが手がける繊細で美しいケーキ。
会場コーディネートやテーマに合わせて、
おふたりらしいケーキをご用意します。

Other Cakes

Our Story

帝国ホテル伝統、ダブルコンソメ

澄みきった琥珀色のスープ。この極めてシンプルな一皿に、第五の味である「旨味」が惜しみなく溶けこんでいます。牛肉でとったブイヨンに、もう一度牛肉を足して、雑味を徹底的に取りながらつくられるこのスープは、材料の質やわずかな気温差さえも味に影響するという繊細さ。そのため、5時間かけて仕込んだスープの味を決めるのは選ばれたシェフだけに許されています。レシピは120年以上そのままに、伝統の味を守り、未来に伝えていこうという、長きにわたり愛されてきた帝国ホテルの伝統料理です。

エリザベス女王陛下を魅了した美しき一皿

1975年に英国エリザベス女王陛下が来日し、帝国ホテルで開かれた午餐会にご出席された際、当時の料理長が考案した料理。魚介類をお好きな女王陛下が大変気に入られ、自身の名前を冠することを許されました。以来、「車海老と舌平目のグラタン “エリザベス女王” 風」の名で、ウエディングメニューとしても愛され続ける一品です。

伝統のローストビーフ

ホテル開業時から今日まで、多くのゲストを魅了し続けるメイン料理「ローストビーフ」。ブッチャーと呼ばれる肉専門のシェフが厳選し熟成させた和牛のサーロインは、大きなブロックのまま大型のロータリーオーブンへ。2時間以上をかけてゆっくりと焼き上げ、2日間かけて煮込んだグレービーソースで召し上がっていただきます。

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