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Cuisine & Cakes 料理＆ケーキ
Cuisine Concept 料理のコンセプト
幸せが拡がるおもてなし
おふたりのウエディングから、お集まりのゲストへ、そして未来へと、おふたりの幸せが拡がりますように。
賓客を迎える迎賓館の役割を担い、1890年に開業した帝国ホテル。
開業から脈々と続く料理への探求心と情熱は、 歴代のシェフへと受け継がれ、いまも帝国ホテルの精神として息づいています。
その象徴が、澄みきった琥珀色のスープ「ダブルコンソメ」。
2日間かけて仕込むスープのレシピは創業時から受け継がれ、伝統の味を守り、未来に伝えていくホテル自慢の一品です。
エリザベス2世女王を魅了した「海老と舌平目のグラタン“エリザベス女王”風」 宴会場でのカットサービスを生み出した「ローストビーフ」をはじめ、たいせつに守り繋いできた伝統の味や受け継がれたサービスがあります。受け継がれてきた伝統のレシピと、時代に合わせ新しい感性で取り入れるエッセンス。進化し続ける帝国ホテルの料理をお楽しみください。
Course Menu コースメニュー
Applaudir アプロディール
「拍手」に包まれたおふたりから幸せが拡がるシーンをイメージしたコース。記憶に強く残るといわれる“香り”や、コースを構成するメニューの味のバランス、ご自身で仕上げていただくデザートなど、みなさまに楽しんでいただける仕掛けをちりばめました。
Bonheur ボヌール
おふたりの「幸せ」が拡がるおもてなしを叶えていただけるコース。「幸せ」の起点であるおふたりのおもてなしの気持ちを表せるよう、春夏・秋冬で食材や調理方法に変化をつけ工夫をしました。
Espoir エスポワール
おふたりの幸せに未来への「希望」を託し、披露宴を超えて世界へと幸せが拡がるコース。環境に配慮して作られた食材の使用や、TABLE FOR TWO プログラムへの参画などサステナブルの視点を取り入れています。
Héritage エリタージュ
「伝統」として世代を超えて語り継がれ、未来へと幸せが拡がるコース。帝国ホテルで受け継がれてきた伝統料理を多く含み時を経てもまた帝国ホテルで出会えるメニューで構成しています。
Wedding Cakes ウエディングケーキ
パティシエの繊細な技巧が光るシュガークラフトケーキや、おふたりのお好みに合わせて作るオーダーメイドケーキなど様々なデザインを揃えております。
1980年生まれ。帝国ホテルで料理人としてキャリアをスタートした後、2004年に退職して渡仏。
フランスでは「ル・ムーリス」のメインダイニングの責任者としてミシュランの3つ星を4年間守り続けた。
その後、フランス・ロンドンにある2つのレストランで総料理長として星を獲得した後、帰国。
2017年に帝国ホテルに再入社し、2019年に東京料理長就任。
