ホテルを営業していくうえで欠かせない資材やサービスを調達する部門。食材や飲料だけではなく、食器や調理器具、備品やリネンなども含めると品目は多種多様です。帝国ホテルは900以上の客室数や20近くの直営レストラン、30近くの宴会場といった大規模な構成のため、調達する量や数も膨大になります。だからこそ、外部供給先はもちろん、各部署とも緻密なコミュニケーションを図り、資材やサービスの品質・価格・納期を適切に管理することがミッションとなります。特に重要な役割は原価コントロール。効果的な調達や価格交渉、在庫管理によって、ホテルの経済的な効率を最大化することをめざします。