【帝国ホテル】ハワイ好き注目ハレクラニフェアから新作グルメ、スイーツなどレポート

帝国ホテル 東京では、ハワイの名門ホテル「ハレクラニ」の味をお楽しみいただける「ハワイ ハレクラニフェア 2023」を開催。オリジナルグッズは帝国ホテル オンラインショップからもお取り寄せ可能ですので、ご自宅でもハワイの雰囲気をお楽しみください。

現在開催中の「ハワイ ハレクラニフェア 2023」をご紹介する前に、まずはハレクラニについて簡単にご紹介します。ワイキキビーチの中心に建つハレクラニは1世紀以上の伝統と歴史を持ち、世界中の賓客に愛されている名門ホテル。ハワイ語で「天国にふさわしい館」を意味するホテルの中には８つのレストラン＆バーがあり、それぞれに豊かな個性を備えています。

フォーブストラベルガイドで最高位の５つ星を受賞するフランス料理店「ラ メール」は、ハレクラニが誇るオーシャンフロントのファインダイニング。ダイヤモンドヘッドとワイキキビーチを一望する「オーキッズ」は、「ホノルルマガジン」誌のグルメアワードを受賞したサンデーブランチが好評のオールデイダイニングです。

2022年秋にリニューアルした「ハウス ウィズアウト ア キー」は、ハワイアンミュージックやフラも楽しめるカジュアルダイニング。店名は作家のアール・デア・ビガーズが1925年にこの場所を舞台として書き上げた小説「ハウス ウィズアウト ア キー」に由来しており、昨年新たに併設された屋外バー「アールズ」は作家にちなんで名付けられました。「アールズ」では、アーネスト・ヘミングウェイが愛したカクテルなど、ハレクラニの歴史にちなんだカクテルが人気です。

ハレクラニではこれらのレストランやバー全般をとりまとめる総料理長、クリスチャン・テスタ氏の他にも、ハワイで注目を浴びるシェフが複数活躍しています。たとえばアレクサンドレ・トレンチャー氏はパリの名店で実績を積み、現在は「ラ メール」の総料理長を務めています。宴会部門を取り仕切るバンケット・イベントシェフのシェイデン・サトウ氏は、ハワイ最大の食の宴である「ハワイフード＆ワインフェスティバル」や「ハワイ国際映画祭」のオスカーナイト ガラディナーで活躍している著名シェフです。こうした才能あるシェフたちがそれぞれの実力を発揮するハレクラニは、ハワイを代表する美食のホテルでもあるのです。

毎年恒例の「ハワイ ハレクラニフェア」は、ハレクラニの食をお楽しみいただけるイベントです。2009年にこのフェアが始まったのは、同年に帝国ホテルとハレクラニが業務提携をしたことがきっかけでした。業務提携に伴い、宿泊予約センター^※1の開設やスタッフ派遣^※2などを通して交流が活発になり、日本にいながらにしてハレクラニの食や文化が楽しめるフェアを開催するようになったのです。以来、「ハワイ ハレクラニフェア」の期間中は帝国ホテル 東京の各レストランで特別メニューを提供するほか、ホテルショップ「ガルガンチュワ」でテイクアウト用のスイーツや総菜をラインナップ。

また「ガルガンチュワ」と帝国ホテル オンラインショップでは、エコバッグなどのグッズも扱っています。今年は本フェア全体のメニューを監修しているハレクラニのバンケット・イベントシェフ、シェイデン・サトウ氏による新作メニューや、ハレクラニとのコラボレーションアフタヌーンティー、ハレクラニのバー「アールズ」で人気のオリジナルカクテルをご提供します。また、帝国ホテル 東京のメインダイニング「レ セゾン」では、「ラ メール」とのコラボレーションディナーも開催。「今年こそは海外旅行を」という機運も高まる中、ハレクラニの味やハワイの食文化を帝国ホテルでお楽しみいただき、ひと足早くハワイ旅行の気分をお楽しみください。

帝国ホテル 東京では「ハワイ ハレクラニフェア2023」の開催期間中、ハレクラニとのコラボレーションメニューを館内4つのレストランでご用意しています。各レストランの注目メニューをレポートします。

まずは日比谷公園の緑を臨むことのできる本館17階「インペリアルラウンジ アクア」からご紹介します。

本館中2階のメインバー「オールドインペリアルバー」では、昨年ハレクラニのプールサイドに誕生した屋外バー「アールズ」で人気のカクテル3種を、ハレクラニオリジナルレシピで提供しています。

帝国ホテル 東京 本館中2階のメインダイニング「レ セゾン」では、ハレクラニのフランス料理店「ラ メール」の総料理長アレクサンドレ・トレンチャー氏と、「レ セゾン」のシェフ ティエリー・ヴォワザンのコラボレーションディナーを5月30日（火）・31日（水）に開催しました。

ホテルショップ「ガルガンチュワ」では、ハワイらしさを感じられるスイーツを「パティスリー ガルガンチュワ」にて、惣菜とパンを「エピスリー ガルガンチュワ」にてそれぞれ販売中です。

「ハレクラニ ココナッツケーキ」は、ふんわりしたシフォン生地にカスタードクリームとラズベリーソースを絞り、ココナッツをトッピングしたケーキです。初めてフェアを開催した2009年にハレクラニのレシピを譲り受けて以来、「ハレクラニらしさを味わえる」というお声とともに不動の人気を誇っています。現在のハワイ「ハレクラニ」で提供される「ハレクラニ ココナッツケーキ」は、アマレット風味のクリームやクレームアングレーズ（カスタードソース）でデコレーションされていますが、味わいは昔からほとんど変わっていません。

マカダミアナッツのダコワーズ、塩キャラメルガナッシュ、口当たりのなめらかなチョコレートムースを重ね、グラサージュと金粉で艶やかに仕上げた新作です。マカダミアナッツの食感と塩キャラメルガナッシュの塩味をアクセントに効かせたケーキに、ハワイらしいマカダミアナッツチョコレートが添えられています。

「マカダミアナッツ チョコレートムース」から着想を得て考案したクロワッサンです。マカダミアナッツと塩キャラメルガナッシュを閉じ込めたクロワッサンに、ビターチョコレートガナッシュ、カカオニブ、マカダミアナッツ、金粉をトッピングしました。マカダミアナッツとチョコレートの相性がハワイらしく、塩キャラメルガナッシュの塩味とバターの豊かな香りも楽しめる、贅沢なクロワッサンです。

パイナップルとココナッツを使い、ハワイをイメージして創作したパンです。サクッと軽いブリオッシュフィユテ生地に、ココナッツクリーム、パイナップルクリーム、角切りのパイナップルを重ね、ココナッツのメレンゲとタイムをトッピングして爽やかに仕上げました。火を入れて甘味を引き出したパイナップルのみずみずしさと、なめらかなクリームの口あたりが楽しめます。

「ハレクラニ ベーカリー＆レストラン」の初代ヘッドベーカーを2022年2月まで務めた金城達弘氏が、ハワイで朝食やデザートとして親しまれている「アサイーボウル」をイメージして作ったパンです。アサイーのパウダーとピューレを練り込んだフランスパン生地には、ブルーベリー、クランベリー、ココナッツファイン^※1、グラノーラ、くるみが混ぜ込まれており、表面にはほのかに甘いコーングリッツ^※2をまとわせています。朝食にはもちろん、洋食のランチやディナーにもぴったり。昨年はホールのみの販売でしたが、今年はスライスも登場。スライス5枚分でホールの半分のサイズです。

色々なお料理に合う優しい味わいの「マカロニ ポテトサラダ」は、ハワイの定番サイドメニュー。茹でたマカロニとじゃがいも、ゆで卵を、フレッシュな玉葱、セロリ、人参とともにアメリカンマヨネーズで和えました。

ニンニクとサラダオイルでマリネした海老に、パプリカパウダー、カイエンペッパー、全粒粉をまぶしてソテーし、レモン汁と塩、コショウで味をととのえました。プリプリとした海老の食感と、ガーリックの力強い香りが後を引く美味しさです。

ひと晩マリネした鶏むね肉を柔らかく真空調理し、表面にこんがり焼き目をつけ、さっぱりとしていながら食べ応えもある一皿に仕立てました。薫香をまとった醤油ベースの甘辛いソースと、甘みのある米酢でマリネしたレッドオニオンのピクルスと共にお楽しみください。

ハレクラニのロゴマーク入りのグッズは、「ハワイ ハレクラニフェア」で毎年ご好評をいただいている人気商品。帝国ホテル オンラインショップとホテルショップ「ガルガンチュワ」では、4種類のハレクラニロゴマーク入りグッズをご用意しております。

表面にハレクラニのロゴマーク、裏面に帝国ホテルのロゴマークをあしらったタンブラーです。直接ドリンクを入れるのはもちろん、カップ入りのドリンクを入れてカップホルダーとしてもお使いいただける形状となっており、ドリンクの温度を長持ちさせることができます。

表面にハレクラニのロゴマーク、裏面に帝国ホテルのロゴマークをあしらった爽やかな水色のエコバッグです。コンパクトに折りたためますので、普段からバッグの中に入れておかれてはいかがでしょうか。

白のキャンバス地にハレクラニのロゴマークと水色の裏地が映えるオリジナルポーチとオリジナルトートバッグは、昨年の「ハワイ ハレクレラニフェア」でも人気を集めたオリジナルグッズ。ご好評につき、今年も帝国ホテル オンラインショップと、帝国ホテル 東京 ホテルショップ「ガルガンチュワ」で販売いたします。「ハレクラニロゴマーク入り オリジナルポーチ」（写真左）は、化粧品などの小物を入れるのにちょうどよいサイズのポーチです。「ハレクラニロゴマーク入り オリジナルトートバッグ」（写真右）は、正面にハレクラニのロゴマーク、裏面に帝国ホテルのロゴマークをあしらった帝国ホテルオリジナルのトートバッグ。A4サイズの書類を縦に入れることができ、マチも19cmと広いので使い勝手抜群。お買い物の際などの、普段使いのバッグとしておすすめです。

ハレクラニのグルメやオリジナルグッズが帝国ホテル 東京に集結する「ハワイ ハレクラニフェア2023」は、6月30日（金）まで開催中。オリジナルグッズの販売は売り切れ次第終了となりますので、ぜひお早めにお求めください。

編集・文／小松めぐみ