英国フェア 2024

2022年のエリザベスⅡ世女王陛下の即位70周年に際し、帝国ホテルで大切に紡いでいく特別なケーキとして東京料理長 杉本 雄が創作した「45°」。2022年から「英国フェア」を象徴するシグネチャーケーキとして販売しております。
名称は、英国王室で代々大切に受け継がれ、礼装時などに身につけるティアラが、正面に対して45°の角度での着用が最も美しく見えると言われていることにちなんでいます。

ガルガンチュワで販売する「45°」は、英国産のロゼスパークリングワイン「ナイティンバー」を使用したババ、エリザベス女王がお好きだった「苺」のコンフィチュール、自家製セミドライフルーツとスパイスたっぷりの英国伝統の「シムネルケーキ」などが層をなし、レモンバームのクリームとマスカルポーネのガナッシュで包んでいます。

レモンの酸味が爽やかに香る英国伝統のケーキです。
レモンシロップを染み込ませた生地で口あたりなめらかなレモンのガナッシュをはさみ、しっとりとした食感に仕上げ、生クリームとレモンピールをトッピングしました。
 

トップの色鮮やかなルバーブが目を引くブリオッシュです。
ブリオッシュフィユテ生地にオレンジピール入りのアーモンドクリームを敷き詰め、自家製のルバーブコンフィチュールに相性が良い苺を合わせ重ねました。

大使館レシピを元に、英国産の小麦粉をブレンドしてバターミルクで風味付けをしたプレーンスコーンです。コクのあるミルクの味わいと、ふわっとした軽い食感が楽しめます。

アールグレイをじっくり抽出したバターミルクとサルタナレーズンを練り込んで焼き上げたスコーンです。やわらかくふっくらとした食感に仕上げたサルタナレーズンと、アールグレイの香り高い味わいが楽しめます。

2023年に行われたチャールズ国王とカミラ王妃の戴冠式の昼食会で提供された「コロネーションキッシュ」を、大使館レシピを元に再現しました。
パイ生地にほうれん草、そら豆、エストラゴンをのせ、アパレイユを流し込んで焼き上げました。

英国のイースターにかかせない一品として、春に発売したホットクロスバンズ。ご好評につき英国フェアで再登場いたします。
シナモンが香るやわらかい食感のパン生地に、たっぷりのレーズンとオレンジピールを混ぜ込んだボリューム満点のちぎりパンです。

やわらかいラム肉を、チキンブイヨン、野菜、トマトソースで煮込み、ビーンズとミントソースを合わせました。ラム肉の甘い脂の味わいと、チキンブイヨンと野菜の旨味がぎゅっと詰まった食べ応えのある一品です。フレッシュなミントを刻んで作るソースは、爽やかな香りがほのかに広がります。

衣をつけてふっくらと揚げたタラのフィレとフライドポテトに、チキンブイヨンで煮たグリーンピースと玉ねぎを添えました。帝国ホテル伝統の自家製タルタルソースと、芳醇な香りとコク深い味わいの英国産モルトビネガーをお好みでつけてお楽しみください。