帝国ホテル「洋風缶詰おつまみ」×ワイン、日本酒おすすめペアリング。アレンジレシピも

2023年秋、帝国ホテルから新たに「エスカルゴのブルゴーニュ風」「サーモンのエスカベーシュ」「鴨のコンフィ」の3種類の洋風総菜缶詰が発売されました。開発のこだわりやおいしく召し上がっていただくコツを、帝国ホテルキッチン 料理長の下川明宏がお伝えします。

これまでの帝国ホテルの商品にはない、新たなジャンルとなる洋風惣菜缶詰。開発を担当した帝国ホテルキッチン 料理長の下川明宏はその背景をこう話します。

3種類の缶詰それぞれの特徴や開発のこだわりをご紹介します。どちらも蓋を開けてそのままでも十分おいしく召し上がっていただけますが、ひと手間かけることで味わいが一層アップしますのでぜひお試しください。

食欲をかき立てるガーリック風味の香草バターで仕上げたエスカルゴは、柔らかな口当たりが印象的です。

ごろりと大きな秋鮭を生かしたエスカベーシュは、赤ピーマンと玉ねぎが彩りや食感のアクセントになっています。レモンピールとレモン果汁、白ワインビネガーを使用したマリネは、優しい酸味に仕上げているのでお酒が進みます。

柔らかな鴨肉は、旨味を閉じ込めたいんげん豆との相性も抜群。イタリアンパセリなどのハーブを添えていただくとより本格的な味わいが楽しめます。

続いては、帝国ホテルのソムリエが3種類の缶詰とお酒とのペアリングをご提案します。ワイン編、日本酒編をご紹介しますので、その日の気分やお好みに合わせてお選びください。

まずは、3種類の缶詰と相性のいいワインのタイプをご紹介します。帝国ホテル 東京ホテルショップ「ガルガンチュワ」と帝国ホテル オンラインショップではワインも揃えており、缶詰と一緒にご購入いただくのもおすすめです。

ガーリックバターを効かせ、エスカルゴの食感を堪能できる「エスカルゴのブルゴーニュ風」には、熟成させた樽香をしっかりと感じる辛口の白ワインがぴったりです。エスカルゴの風味と対等に引き立て合うことができます。また、ヴィンテージが若くフレッシュなタイプやフルーティーな赤ワインもおすすめです。豊かな香りとコクのある黒ビールを合わせてみても面白いでしょう。

サーモン、レモン、コショウなどの味わいの輪郭をはっきりと感じるサーモンのエスカベーシュには、辛口のシャンパンやスパークリングワインが最適です。 主役となる素材のサーモンは油で揚げているので、フライと泡という王道の組み合わせで、後味も爽やかで申し分ありません。酸味のある旨味が際立っていますので、川魚にも合う柑橘系の風味豊かな白ワインやオレンジワインもしっくりと合います。

繊細に仕上げた「鴨のコンフィ」はハーブの香りをしっかりと感じるので、果実味が凝縮したスパイシーで酸味のある赤ワインがよく合います。

「鴨のコンフィ」とともに楽しむ赤ワインは、ジビエ料理に合わせるようなイメージでお選びください。パリのブラッスリーの雰囲気を味わっていただけるかもしれません。 他には、微発砲のスパークリングやロゼのシャンパーニュ、ふくよかでコクのある白ワインとも心地よいマリアージュを奏でます。

「洋風缶詰おつまみ」は、ワインだけでなく、実は日本酒とも好相性。帝国ホテルの名誉利酒師の資格を持つソムリエが、おすすめのペアリングを温度帯にもこだわってご紹介します。

ガーリックや玉ねぎ、バターの風味をしっかりと感じるので、それらに負けない骨太なタイプの日本酒を常温で合わせてみてください。生酛や山廃といった、昔ながらの造り方で醸した日本酒がよく合います。また、ぬる燗（約40℃）の本醸造、吟醸酒、純米酒とともにお楽しみいただくのもおすすめです。

冷やさずに常温やぬる燗などお料理の温度に近づけていただくと、口の中でお料理の脂を固めることなくスムーズに溶け合い、マリアージュをお楽しみいただけます。

ほどよい酸味のある「サーモンのエスカベーシュ」には、ワイン同様、スパークリング日本酒など発泡性のタイプがおすすめです。さらに、火入れをしていないフレッシュな生酒や、冬にしぼりたての状態で出荷されることも多い新酒とも引き立て合います。また、エレガントな味わいの純米吟醸や純米大吟醸とも好相性です。

いずれも、雪冷え（約5℃）～花冷え（約10℃）の温度帯でお楽しみいただくとよいでしょう。

「鴨のコンフィ」には、古酒を合わせてみてはいかがでしょうか。熟成させた日本酒ならではの奥行きある複雑な風味が、お肉の力強さを包み込みます。

温度帯は、常温でもいいですし、ぬる燗（40℃）でも。また、徐々に冷めていく燗冷ましを楽しむのもいいでしょう。洋と和のテイストが見事に重なり合います。

最後に、「洋風缶詰おつまみ」使ったおもてなしアレンジをご紹介します。薄くスライスしたバゲットにお好みの缶詰をのせ、ソテーしたシイタケ、ズッキーニ、パプリカなどの野菜を添え、カナッペとして楽しむアレンジです。

完成された味わいの缶詰は、簡単な調理でごちそう感あふれるオシャレな一皿になります。長期保存できる缶詰ですので、ご家庭にストックしておけば、ホームパーティーでもう一品欲しい時にも重宝しそうです。

2023年秋の発売以来、早くも売れ行き好調な帝国ホテルの「洋風缶詰おつまみ」3種。小さな缶詰が、いつものお酒タイムをちょっと贅沢なひと時に変えてくれることでしょう。ぜひお好みの缶詰を選び、お好みの食べ方でお楽しみください。

商品撮影／升谷玲子（studio Bloom Room）
スタイリング／渡辺陽子
文／外川ゆい
編集／小松めぐみ