ブフェレストラン インペリアルバイキング サール メニュー

●魚介のブイヤベース クスクス添え

東京料理長 杉本雄が"村上ムッシュ"の功績にオマージュを込め考案した新メニュー。

村上信夫は、1964年東京五輪の際に選手村 富士食堂の料理長を務めました。約60万食と見込まれた食事を用意するために冷凍食材の研究を行い、見事成功を収めました。

本企画のために杉本が考案したメニューは、国産の冷凍魚介を使用しています。

環境に配慮して養殖された鯛の他、夏が旬の鱸、芝海老をたっぷりとお楽しみいただけるブイヤベース。ソースには海老と魚のガラを香ばしく焼き、貝からとったジュース、サフラン、トマトなどでじっくりと煮て、アクセントにペルノーをしっかり香らせました。 魚介の旨味が染み込んだクスクスとご一緒にお楽しみください。

※こちらのメニューは、お客様のお席までお持ちし、目の前で仕上げご用意いたします。

●スズキのカフェ・ド・パリ風 ブールブランソース

村上の時代から作られていたレシピで再現。スズキにアーモンドをまとわせて焼き、白ワインとバターを使って仕上げたコクのあるブールブランソースを添えた、帝国ホテルに代々受け継がれてきたメニューです。

・平日ランチ90分フリードリンク付　10,500円

・【13:30入店限定】
　平日ランチ90分フリードリンク付　10,200円

・平日ディナー90分フリードリンク付き　14,200円

・日曜日ディナー90分フリードリンク付き　16,000円