オールデイダイニングパークサイドダイナー

総料理長 杉本 雄監修のメニュー。数種類の国産ビーンズと香味野菜を使用し、さまざまな香辛料で旨味と香りを加えたカレーです。トマトの爽やかな旨味とココナッツミルクの優しいコクがよく合い、辛さは控えめながら味わい深い仕上がりです。カレーのルーは小麦粉を使用せず、レンズ豆のナチュラルなピューレで作られており、グルテンフリーかつヴィーガン仕様のひと皿です。

ヴィーガン仕様のフォカッチャに大豆ミートとキャロットラぺをはさんで仕上げた、ヴィーガンでありながらボリューミーな一品。バターの代わりにオリーブオイルを使用し、ヴィーガンマヨネーズを塗ったレタスと大豆ミートのパテ、クミンの香りが、アクセントのキャロットラぺがよく合います。食材を余すところなく美味しく味わえるよう、パンは耳まで使用しています。

トマトをふんだんに使用したヴィーガン仕様のスパゲッティです。仕上げに振りかけたのは、ココナッツオイルをベースにしたモッツァレラチーズとチェダーチーズ。チーズのコクと爽やかな味わいのトマトが調和します。

ヤングコーン、ブロッコリー、カリフラワー、人参など、その時々の季節の野菜を盛り込んだ6種の温野菜です。ドレッシングは、フレンチドレッシング、ほうれん草ソース、ヴィーガンサフランマヨネーズの3種類からお選びいただけます。

数種類の野菜でとったブイヨンに、ブロッコリー、トマト、ほうれん草、ミックスビーンズを入れた滋味深く具沢山のスープです。

初代会長・渋沢栄一が唱えた公益性の精神にオマージュを込めたヴィーガンデザートです。オートミールを入れもっちりとした生地の中に、ヴィーガンチョコレートソースを忍ばせた一皿。上には、バナナと豆乳、きび糖から作った自家製のアイスクリームや季節のフルーツを添えています。チョコレートはフェアトレードのものを使用しています。